Encerramento do blog

Como sabem, a nossa apresentação final realizou-se no dia 2 de Junho. O ano lectivo está a chegar ao fim e chegou a hora de dizermos adeus ao Secundário. Passamos bons momentos nesta nossa escola, Secundária de D. Dinis, que teve e sempre terá um papel muito marcante nesta fase da nossa vida.Acreditamos que os tempos que se aproximam serão ainda melhores e olhamos para o futuro com um GRANDE sorriso :)

Quanto a Área de Projecto, damos por encerrado este blog que revelou ser um importante meio de divulgação.
Esperamos ter mudado mentalidades e ter informado a sociedade sobre a intolerância à lactose e a doença celíaca! Este era realmente o nosso objectivo e, por isso, ficamos com a sensação de dever cumprido!


Até breve, as GLUTOLACTAS!

Apresentação Final

Hoje foi o dia da apresentação final da turma 12º A.
Todos os grupos estão de parabéns, pois para além de todos os projectos serem interessantes, conseguimos ser a turma mais activa no âmbito de Área de Projecto.

Foram momentos intensos, mas muito agradáveis!

Parabéns Glutolactas

Parabéns AB2CD

Parabéns Coziquímicos

Parabéns Tombo da Ampulheta

Parabéns Capas Negras

PARABÉNS 12º A

Receitas

Um dos objectivos do grupo era a elaboração de um livro de receitas, mas como na maior parte dos pratos o ingrediente com glúten é substituído por um sem glúten, resolvemos por isso colocar no blog algumas receitas.

Pão

Ingredientes:

- 3 Ovos
- 1/2 Copo de óleo
- 1/2 Copo de água
- 1 Colher de sopa rasas de açúcar
- 1 Colher de chá de sal

- 2 Copos de polvilho doce
- 1 Colher de fermento em pó

Preparação:
- Pré-aqueçer o forno em 180º;

- Bater tudo muito bem no liquidificador e acrescentar por último o fermento;

- Untar as forminhas;

- Colocar a mistura nas formas e assar por 30 minutos.

Fig.1 - Pão

Entrada

Pataniscas de bacalhau sem glúten e sem lactose

Ingredientes:

- 600 gr bacalhau

- 4 ovos

- 50 gr de farinha sem glúten

- 1 cebola

- 1 ramo de salsa

- óleo ou azeite para fritar

- Sal qb

Preparação:

- Depois de demolhado, cozer o bacalhau;

- De seguida, escorrer e lasca-lo retirando todas as espinhas e peles;

- Junta-se os ovos com a farinha até obter um creme homogéneo. (Se necessário juntar um pouco da água de cozer do bacalhau);

- Picar a cebola finamente, bem como a salsa e juntar à massa anterior, acrescentando também o bacalhau;

- Temperar a gosto e fritar "colheradas" do preparado em óleo ou azeite bem quente.

Fig. 2 - Pataniscas sem glúten e sem lactose

Sopa de alho francês

Ingredientes:

- 3 Alhos franceses;
- 1 Cebola;
- 2 dentes de alho;
- 4\5 Batatas grandes;
- 1 molho de coentros;
- Azeite, sal.

Preparação:

- Cortar os alhos franceses, a cebola e os dentes de alho em fatias e colocar numa panela com um pouco de azeite, até ficarem translúcidos;

- Juntar as batatas também em rodelas e um molhinho de coentros;

- Por fim, juntar água até cobrir e deixar cozer;
- Depois é só bater tudo com a varinha mágica.

Fig. 3 - Sopa de alho francês

Prato de peixe

Bacalhau à Brás

Ingredientes:

- 6 postas de bacalhau grandes demolhadas

- 1 cebola média

- 3 dentes de alho

- 1,5 dl de azeite

- 1 folha de louro grande

- Salsa picada q.b.

- 6 ovos

Preparação:

- Cozer as postas de bacalhau e desfiar, retirando todas as espinhas e peles;

- Num tacho, deitar a cebola e os alhos picados, o louro e o azeite e levar ao lume a refogar um pouco até que a cebola fique meio esbranquiçada;

- De seguida juntar o bacalhau, se achar necessário pode juntar também um pouco de sal e pimenta;

- Fritar as batatas até que estas fiquem mais cozidas que fritas e adicionar ao bacalhau;

- Antes de servir, partir os ovos para dentro de um recipiente à parte e juntar ao bacalhau, levar ao lume para que ganhe um pouco de consistência, mas não deixar secar, se achar que está muito seco juntar mais ovos;

- Ao servir, polvilhar com um pouco de salsa picada e se gostar umas azeitonas.

- Servir com uma salada de alface.

Fig. 4 - Bacalhau à brás

Prato de carne

Perú tradicional com molho

Ingredientes:

- 1 peru;

- 1 chávena de chá de vinho branco;

- 5 colheres de sopa de margarina sem leite;

- 8 colheres de sopa de azeite;

- 200g de bacon cortado em cubinhos;

- 250g de azeitonas picadas;

- 2+½ cebolas grandes picadas;

- 1+½ chávena de chá de ameixas pretas picadas;

- 5 chávenas de chá de farinha de mandioca;

- Sal a gosto.

Preparação:

- Desfiar o peru e reservar;

- Colocar o peru numa assadeira grande, e amarrar as asas e as coxas com a de palitos de madeira e em seguida cobrir tudo com papel de alumínio;

- Pré-aqueçer o forno e assar o peru cerca de 1h;

- Retirar o papel de alumínio, besuntar o peru com a manteiga ou margarina e cozinhar mais 2 horas.

- Fritar o bacon no azeite, juntar a cebola e refogar;

- Acrescentar as azeitonas, o queijo parmesão, ameixas, pimenta, farinha de mandioca e o sal a gosto;

- Depois de retirar o peru do forno, colocá-lo numa bandeja e remover os palitos.

Preparação molho:
- Levar a assadeira ao lume, acrescentar lentamente o champanhe e mexer bem;

- Deixar ferver por alguns minutos (10 basta), passar num coador e servir para

acompanhar o peru.

Fig. 5 - Perú tradicional com molho

Sobremesa

Bolo

Ingredientes:

- 3 ovos

- 1 e 1/2 chávena de açúcar

- 2 chávenas de farinha de arroz Urbano

- 1/2 chávena de óleo

- 1 chávena de leite de soja

- 1 pitada de sal

- 1 caixinha de pó para pudim sabor baunilha

- 1 colher de sopa cheia de fermento em pó (Pó Royal)

Preparação:

- Bater os ovos na batedeira ( juntar claras e gemas) até dobrar de volume, ficando um creme fofo e claro;

- Continuar batendo e ir acrescentando os outros ingredientes. Por último coloque o fermento;

- Untar uma forma e colocar a massa. Polvilhar com canela;

- Assar em forno pré-aquecido por 40 minutos.

Fig.6 - Bolo sem glutén e sem lactose

Dia Sem Glúten e Sem Lactose

No dia 2 de Maio decorreu na Escola Secundária de D. Dinis o "Dia Sem Glúten e Sem Lactose" que incluiu uma mostra de produtos e uma refeição na cantina da escola.

A adesão de alunos, professores e funcionários superou as nossas expectativas! No geral, as opiniões foram bastante positivas!

Queremos deixar aqui uma palavra de agradecimento a todas as empresas que nos ajudaram, sem elas este dia não seria possível!

Se quiserem ver mais fotos sobre este dia visitem o nosso facebook http://www.facebook.com/profile.php?id=100001793417838

Obrigada Glutamine e Celeiro Dieta!

Queriamos agredecer às empresas GLUTAMINE e CELEIRO DIETA por nos fornecerem alimentos para a nossa mostra de produtos sem glúten e sem lactose que se irá realizar no dia 2 de Maio na nossa escola. Sem estas e outras ajudas, não conseguiríamos concretizar os nossos objectivos.

MUITO OBRIGADA!

Questionário "Caracterização dos Celíacos em Portugal"

Olá a todos!

Através da APC tomamos conhecimento de um questionário, ao qual muitos de vocês não se importarão de responder certamente. O questionário insere-se no âmbito de uma tese do Mestrado em Inovação Alimentar, da Escola Superior de Biotecnologia da Universidade Católica Portuguesa e dirige-se a celíacos com idade igual ou superior a 16 anos.
Aqui está o link onde podem preencher o questionário: http://edd.amatilha.com/celiacos_portugal/

Participem, se puderem :)

Encontro Nacional de Celíacos

O grupo hoje esteve presente no Encontro Nacional de Celíacos 2011 em Braga.
Houve uma sessão de esclarecimento de dúvidas dirigida pela Dra. Henedina Antunes que foi muito enriquecedora para o nosso trabalho. Seguiu-se um lanche próprio para celíacos.
Na nossa opinião este encontro é muito importante na vida de uma pessoa com doença celíaca, uma vez que lhe permite conviver com outras pessoas que têm o mesmo problema, e assim integrar-se num grupo sem ter nenhuma restrição. É o momento em que a vida destas pessoas deixa de ser restrita, dando-lhes uma certa liberdade física e psicológica.

Muitos parabéns à organização do evento (APC) !

Incidência Mundial da Intolerância à Lactose

Este gráfico mostra-nos a frequência da Intolerância à Lactose a nível mundial.
As áreas mais atingidas são: América do Sul, África do Sul e Sudeste Asiático.
Em Portugal a frequência desta doença varia entre 40 e 60%, uma taxa bastante elevada.

Obrigada Dra. Diana Silva!

Ontem tivemos o privilégio de entrevistar a Dra. Diana Silva no HPP Boavista. Foi um contributo precioso para o nosso projecto, muito obrigada! :)

Doença Celíaca, alergia ou intolerância alimentar?

A Doença Celíaca é uma Intolerância Alimentar.

Passamos então a citar o guia do celíaco:

"A doença celíaca não pode nem deve ser considerada uma forma de alergia alimentar por 3 motivos:
1 - Muitas das alergias alimentares são transitórias pois o organismo vai ganhando tolerância para esse alimento. Na doença celíaca, pelo contrário, a intolerância ao glúten mantém-se ao longo de toda a vida apesar do tipo de sintomas poder variar.
2 - Os mecanismos da maioria das alergias alimentares são desencadeados por fenómenos atópicos, ou seja, mediados pela presença de IgE específicas para esses alimentos. Na doença celíaca, os mecanismos de lesão passam pela estimulação de linfócitos T (que não produzem IgE)  dirigidos primariamente contra as células intestinais (enterocitos), mas que podem estar implicados em agressões a células de outros órgãos muito longe do intestino (pele, pulmão, fígado, pâncreas endócrino, etc.).
3 - Por esta razão, a positividade ou negatividade das provas cutâneas ou das IgE específicas no sangue (para o trigo, por exemplo), não são provas diagnósticas que permitam respectivamente, confirmar ou negar a existência de uma doença celíaca."

Intolerância Alimentar e Depressão, que relação?

Sendo considerada por muitos como a doença do século (a par da obesidade), a depressão afecta cerca de 15% da população, com uma incidência especial ao nível do sexo feminino.

As pessoas que sofrem de alguma Intolerância Alimentar estão mais susceptíveis a esta doença, quer por razões físicas, quer por razões psicológicas.

O facto de estas pessoas terem algumas restrições alimentares, impede-as de comparecerem em determinados eventos (por exemplo jantar com os amigos, férias, etc.). Desenvolvem-se então sentimentos de solidão e de rejeição que levam frequentemente à depressão. 

Tanto a Intolerância ao Glúten como a Intolerância à Lactose têm como principal alvo o intestino delgado, órgão onde ocorre a absorção dos nutrientes. Este processo digestivo é, por isso, limitado, provocando carências vitamínicas e minerais que agravam a depressão. Por exemplo, existe um aminoácido presente no corpo humano, denominado triptofano, que é o responsável pela sensação de bem-estar e relaxamento. Assim, as pessoas que sofrem de intolerâncias alimentares e que possuam um défice na absorção dos nutrientes, têm mais tendência a desenvolver sentimentos depressivos.

Segundo muitos autores, a partir do momento em que a dieta sem glúten e/ou sem lactose começa a produzir efeitos ao nível da mucosa intestinal e a absorção aumenta, a depressão terá tendência a melhorar, mesmo sem recurso a fármacos.

Obrigada Modelo!

Gostaríamos de deixar aqui uma palavra de agradecimento ao Hipermercado Modelo de Santo Tirso que nos forneceu produtos sem glúten e sem lactose que irão ser usados na nossa mostra de produtos no dia 6 de Maio! Estamos agradecidas também à D. Cidália Marques que, em nome da empresa, nos ajudou, e com quem tivemos o prazer de manter contacto por e-mail. OBRIGADA

Patrocinadores

Temos que deixar aqui uma palavra de agradecimento aos nossos patrocinadores! Sem a sua ajuda, o nosso projecto não teria os mesmo resultados! Muito obrigada à JAPtex (artigos textêis); à Desigual; à Cópia Digital e à Papelaria Vanda.

Mais uma vez, OBRIGADA!!!

Pedido de ajuda!

Precisamos da sua ajuda!!!!
Se sofre de alguma Intolerância Alimentar e gostaria de colaborar com o nosso projecto (respondendo a algumas questões), por favor deixe aqui o seu e-mail ou envie-o por mensagem privada. Nós enviaremos as questões! Alguma dúvida para: glutolactas@hotmail.com.
A sua ajuda é preciosa!!!
Agradecem, as glutolactas :)

O nosso portfólio

Já elaboramos o aspecto exterior do nosso portfólio. Deu-nos algum trabalho...

Gostam do resultado final???

GlutenTox Home

GlutenTox Home é um teste rápido e de fácil utilização para a detecção de glúten em alimentos e bebidas que é prejudicial às pessoas que sofrem de doença celíaca.

De acordo com a Comissão do Codex Alimentarius, o alimento pode ser considerado como "sem glúten"se a quantidade de glúten não exceda 20 partes por milhão (ppm), e é considerado como "muito baixo teor de glúten" se a quantidade de glúten faz não pode exceder 100 ppm.

O protocolo do kit é adequado para detectar 20 ppm de glúten, tendo em conta as normas internacionais (Codex Alimentarius), mas também é possível testar para 5 ppm.

GlutenTox Home contém um novo anticorpo chamado G12, que foi desenvolvido especificamente para reconhecer a fração tóxica do glúten presente no trigo, cevada, centeio e aveia que desencadeia a resposta auto-imune em pacientes celíacos. A especificidade desta técnica evita a ingestão acidental de alimentos que contém esses cereais.

Uma das vantagens desta tecnologia é a capacidade de detectar os níveis de algumas variedades de aveia, que podem ser prejudiciais às pessoas que sofrem de doença celíaca.

Uma boa notícia para os doentes celíacos!

Cientistas do Walter e Eliza Hall Institute, na Austrália, identificaram três fragmentos de proteínas que formam o glúten, a principal proteína do trigo, do centeio e da cevada, que são tóxicos para as pessoas que sofrem com a doença celíaca.

A descoberta abre caminho para uma nova geração de diagnósticos, tratamentos, estratégias de prevenção e testes de alimentos.

Quando as pessoas com esta doença comem produtos que contenham glúten, a resposta imune de seu corpo é ligada e a parede do intestino delgado é danificada, prejudicando a sua capacidade de absorver nutrientes.

O estudo foi iniciado pelo diretor do Laboratório de Investigação da Doença Celíaca do Walter and Eliza Hall Institute, Bob Anderson, há nove anos e envolveu pesquisadores da Austrália e do Reino Unido, bem como mais de 200 pessoas portadores doença celíaca.

Os pacientes avaliados no estudo comeram o pão, bolinhos de centeio ou cevada cozida. Seis dias depois, amostras de sangue foram colhidas para medir a força da resposta imune dos pacientes para os 2.700 fragmentos diferentes do glúten. As respostas identificaram 90 fragmentos como causadores de algum nível de reação imune, mas três fragmentos do glúten (peptídeos) foram particularmente tóxicos.

"Estes três componentes representam a maioria da resposta imune ao glúten, que é observada em pessoas com doença celíaca", disse Anderson.

Este conhecimento já tem sido usado por uma empresa de nanotecnologia de Melbourne para desenvolver uma imunoterapia à base de peptídeos, que visa dessensibilizar as pessoas com doença celíaca dos efeitos tóxicos do glúten.

A imunoterapia trabalha expondo as pessoas com doença celíaca a pequenas quantidades dos três peptídeos tóxicos e baseia-se nos mesmos princípios de dessensibilização de alergias.

"Embora a doença celíaca possa ser controlada com uma dieta livre de glúten, o cumprimento da dieta é desafiante e quase metade das pessoas em dieta ainda têm dano residual no seu intestino delgado", disse Anderson.

Fonte: Isaude.net

O que é uma Intolerância Alimentar?

Um alimento quando ingerido é submetido a vários processos, de entre eles o de absorção de substâncias.

A intolerância alimentar é uma reacção adversa do organismo desencadeada pela ingestão de um dado alimento. O organismo reage desta forma quando não possui enzimas capazes de absorver substâncias específicas. Este mecanismo não envolve o sistema imunitário. Quando há intolerância, a tal substância permanece retida no organismo e acumula-se, provocando a saturação da mesma, o que resulta em inúmeros desconfortos físicos e até mesmo psicológicos que levam a pessoa a consultar um médico (sendo muitas vezes difícil o diagnóstico desta doença).

É importante consultar um médico para determinar as causas de uma reacção a um determinado alimento.

As principais substâncias que provocam intolerância nas pessoas são a lactose, o glúten, os crustáceos, o chocolate e alimentos com conservantes e corantes em geral.

A melhor forma de prevenir uma intolerância é deixar de ingerir o mesmo alimento de forma contínua.

Cartazes

Estes são os nossos cartazes para a divulgação do projecto! Que acham???

Os nossos objectivos

Olá de novo!!
Para o arranque do nosso projecto, a nossa professora, Fernanda Torres, propôs-nos a criação de questões-problema às quais gostaríamos de responder no decorrer do nosso trabalho. Para cada questão-problema temos também duas hipóteses. Vejamos:

• Qual é a origem de uma intolerância alimentar?

1-      É uma doença hereditária.

2-      É uma insuficiência do sistema digestivo que pode aparecer em qualquer idade.

• Até que ponto a vida de uma pessoa com uma intolerância alimentar pode ser afectada?

1-      Uma pessoa com esta doença tem uma vida condicionada.
2-    O regime alimentar destas pessoas é mais dispendioso.

É importante esclarecer que elaboramos as questões-problema e respectivas hipóteses sem qualquer conhecimento sobre o tema, por este motivo, podem existir erros científicos. O objectivo é no final do ano descobrirmos esses erros e respondermos correctamente às questões.


Quanto aos nossos objectivos e/ou produtos finais, já podemos citar alguns:


- divulgação da doença;
- reconhecimento das dificuldades de uma pessoa com uma Intolerância Alimentar;
- estudo sobre Intolerâncias Alimentares direccionado à comunidade escolar;
- elaboração de um livro de receitas;
- realização de uma mostra de produtos sem glúten e sem lactose na nossa escola;
- realização de testes médicos com a ajuda de laboratórios;
- elaboração de uma refeição sem glúten e sem lactose;
- etc.

Para nos contactarem: glutolactas@hotmail.com

Quem somos...

Olá!!!

Nós somos as GlutoLactas e estamos a desenvolver um tema na disciplina de Área de Projecto.
Aqui fica uma breve explicação sobre o nosso projecto! :)

• Quem somos?

O nosso grupo é composto por quatro alunas do 12º A da Escola Secundária de D. Dinis (Santo Tirso - Porto) - Isabel, Joana, Sónia e Ana João.

• Porque decidimos tratar o tema Intolerâncias Alimentares?

O grupo discutiu várias ideias para a escolha do tema, entre elas surgiram alguns temas que agradaram a todos os elementos do grupo, tais como: medicinas alternativas, doenças raras, cuidados paliativos… Assim, chegamos à conclusão que o nosso tema teria que estar ligado à área de saúde. No entanto, a maior parte dos temas pensados já teriam sido abordados por alunos de anos anteriores. Como gostaríamos de trabalhar um tema não muito conhecido, optamos por pensar em alguma doença pouco divulgada junto da comunidade escolar. Depois de alguma pesquisa, decidimos tratar o tema Intolerâncias Alimentares. Dentro deste tema escolhemos a Intolerância à Lactose e a Intolerância ao Glúten como subtemas, pois são os tipos de Intolerâncias Alimentares que têm mais incidência em Portugal.

• Porquê o título "Vidas Restritas" e o nome "GlutoLactas"?

Achamos que o título Vidas Restritas se adequa muito bem ao tema, pois a vida de uma pessoa com uma Intolerância Alimentar é bastante condicionada.
Para a elaboração do nome decidimos juntar as palavras glúten e lactose, formando o nome GlutoLactas.


CONTACTO: glutolactas@hotmail.com